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水煮肉片

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【摘要】:
水煮肉片材料:梅花肉300克,大白菜200克,鸡蛋清1个,干花椒15克,干辣椒15克,细香葱2根,蒜3瓣,,姜1块,菜籽油4汤匙,水适量调料:金冠园料酒王1汤匙,金冠园麻辣酱2汤匙,金冠园辣椒粉2茶匙,金冠园芝麻油1汤匙,食盐1/2茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙做法:1.将梅花肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟2准备适量的辣椒和花椒3.姜和蒜分别切末4.炒锅下入干花

水煮肉片

材料:梅花肉300克,大白菜200克,鸡蛋清1个,干花椒15克,干辣椒15克,细香葱2根,蒜3瓣,,姜1块,菜籽油4汤匙,水适量

调料:金冠园料酒王1汤匙,金冠园麻辣酱2汤匙,金冠园辣椒粉2茶匙,金冠园芝麻油1汤匙,食盐1/2茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙

做法:

1.将梅花肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

2准备适量的辣椒和花椒

3.姜和蒜分别切末

4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

5.大白菜撕成片,洗净沥干水分

6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

8.水煮开后,先下入大白菜片煮熟

9.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

10.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

11.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

12.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热

13.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

小诀窍:

1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可;

2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;

3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略;

4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;

5、垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;

6、白菜最好用手撕,这样更好吃。

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