金冠园厨房
JINGUANYUAN KITCHEN
软炸桃仁里脊
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【摘要】：
材料：猪里脊肉400克，核桃200克，鸡蛋清120克，大葱10克，姜10克，香菜150克。
调料：金冠园花生调和油100克，金冠园料酒25克，金冠园胡椒粉1克，金冠园五香粉1克，盐5克，味精2克，白砂糖2克，豌豆淀粉30克，香油15克
做法：
1.将葱、姜捣烂，用料酒取汁;香菜择洗干净;里脊肉剔去筋，切成长6厘米、宽3厘米的薄片，加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上，用蛋清、干淀粉调匀浆好。
2.核桃仁用开水泡5分钟，撕去皮(注意不要弄碎)，下入油锅炸焦酥;将里脊片在木板上摊开，把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端，将里脊片卷成约2厘米粗的卷，装入盘内，
3.鸡蛋清用筷子打起泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.将花生油烧五成热时，将里脊逐个裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出，装入盘中，周围拼摆香菜、淋上香油即成。