金冠园厨房
JINGUANYUAN KITCHEN
啤酒鸭
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【摘要】：
材料：鸭子1只，啤酒1瓶(约600ml)，老姜1块(约10g)，冰糖10g
调料：金冠园草菇老抽王1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，金冠园花生调和油60ml
做法：
1.鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。老姜洗净，整块拍碎。
2.大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫3分钟，捞出沥干水分。
3.大火烧热锅中的油，放入汆烫过的鸭块和拍碎的老姜，翻炒1分钟后盖上锅盖，焖烧5分钟，让锅中的温度上升，逼出鸭肉中的水分，之后掀开盖子，翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。
4.转中小火，调入草菇老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，再转大火炒2分钟，让味道进入鸭肉中，之后倒入啤酒，盖上盖子，大火焖烧10分钟，待只剩少量黏稠汤汁时即可。
小诀窍：
1.用来做啤酒鸭的鸭子不能太肥。在江西做啤酒鸭一般会使用麻鸭，即羽毛像麻雀毛一样的鸭子，那样的鸭子肉质结实。如果买到的鸭子较肥，可以去掉肥厚的油脂再烹调。
2.做啤酒鸭时，一定要先将鸭肉中的水分逼出并炒到锅中的水分全部蒸发，这样做好的鸭子不会有浓重的腥味，且鸭肉更香。