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啤酒鸭

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【摘要】:
材料:鸭子1只,啤酒1瓶(约600ml),老姜1块(约10g),冰糖10g调料:金冠园草菇老抽王1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),金冠园花生调和油60ml做法:1.鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净,剁成大小适中的块。老姜洗净,整块拍碎。2.大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫3分钟,捞出沥干水分。3.大火烧热锅中的油,放入汆烫过的鸭块和拍碎的老姜,翻炒1分钟后盖上锅盖,焖烧5分钟,让锅中的温度上升,逼

材料:鸭子1只,啤酒1瓶(约600ml),老姜1块(约10g),冰糖10g

调料:金冠园草菇老抽王1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),金冠园花生调和油60ml

做法:

1.鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净,剁成大小适中的块。老姜洗净,整块拍碎。

2.大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫3分钟,捞出沥干水分。

3.大火烧热锅中的油,放入汆烫过的鸭块和拍碎的老姜,翻炒1分钟后盖上锅盖,焖烧5分钟,让锅中的温度上升,逼出鸭肉中的水分,之后掀开盖子,翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。

4.转中小火,调入草菇老抽、冰糖和盐,翻炒均匀,再转大火炒2分钟,让味道进入鸭肉中,之后倒入啤酒,盖上盖子,大火焖烧10分钟,待只剩少量黏稠汤汁时即可。

小诀窍:

1.用来做啤酒鸭的鸭子不能太肥。在江西做啤酒鸭一般会使用麻鸭,即羽毛像麻雀毛一样的鸭子,那样的鸭子肉质结实。如果买到的鸭子较肥,可以去掉肥厚的油脂再烹调。

2.做啤酒鸭时,一定要先将鸭肉中的水分逼出并炒到锅中的水分全部蒸发,这样做好的鸭子不会有浓重的腥味,且鸭肉更香。

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