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清炖狮子头

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【摘要】:
清炖狮子头材料:前臀尖猪肉500g,油菜芯6小棵,大葱末2茶匙10g,姜碎1茶匙5g,淀粉2茶匙10g,香葱1茶匙5g,冷高汤或凉水500ml调料:金冠园料酒2汤匙30ml,盐2茶匙10g做法:1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。2、前臀尖肉先切成小块,再剁成肉末,过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐,并搅拌均匀。3、将和好的猪肉馅均分成4份,分别在蘸了水的手中团成大丸子。4、大丸子放入一

材料:前臀尖猪肉500g,油菜芯6小棵,大葱末2茶匙10g,姜碎1茶匙5g,淀粉2茶匙10g,香葱1茶匙5g,冷高汤或凉水500ml

调料:金冠园料酒2汤匙30ml,盐2茶匙10g

做法:

1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。

2、前臀尖肉先切成小块,再剁成肉末,过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐,并搅拌均匀。

3、将和好的猪肉馅均分成4份,分别在蘸了水的手中团成大丸子。

4、大丸子放入一个深瓷碗中,缓缓注入冷高汤(或凉水),要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中,隔水大火蒸40分钟。

5、另取净煮锅,用沸水将菜芯氽熟,取出沥干水分后,整齐的码入另一个深瓷盘中,再将蒸好的狮子头移入此盘中,并淋入清蒸狮子头的肉汤,表面撒上香葱末即可。

小诀窍:

1、制作大丸子时,可先将双手沾湿,避免肉馅黏手。

2、为了节省烹饪时间,以可以将狮子头做得小些,减少隔水炖的时间。

3、也可直接购买现成的绞肉馅,但要注意肥瘦搭配,最好是七成瘦,三成肥。

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