金冠园厨房
JINGUANYUAN KITCHEN
鲶鱼酸菜豆腐
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【摘要】：
材料：鲶鱼1条(约700g)，泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣
调料：金冠园味极鲜酱油1茶匙(5ml)，金冠园料酒1汤匙(15ml)，金冠园花生调和油2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)
做法：
1.鲶鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段;泡酸菜切成3cm长的段;北豆腐切成3cm见方的块;香葱择洗干净后切成3cm长的段;蒜切片;干粉条用温水泡软。
2.大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
3.大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
4.取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
5.加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
小诀窍：
1.鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
2.因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。