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鲶鱼酸菜豆腐

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【摘要】:
材料:鲶鱼1条(约700g),泡酸菜150g,北豆腐250g,干粉条50g,香葱2根,老姜3片,蒜3瓣调料:金冠园味极鲜酱油1茶匙(5ml),金冠园料酒1汤匙(15ml),金冠园花生调和油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)做法:1.鲶鱼去除内脏,以流动的水冲洗干净,沥去水分,切成1.5cm厚的鱼段;泡酸菜切成3cm长的段;北豆腐切成3cm见方的块;香葱择洗干净后切成3cm长的段;蒜切片;干粉条用

材料:鲶鱼1条(约700g),泡酸菜150g,北豆腐250g,干粉条50g,香葱2根,老姜3片,蒜3瓣

调料:金冠园味极鲜酱油1茶匙(5ml),金冠园料酒1汤匙(15ml),金冠园花生调和油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)

做法:

1.鲶鱼去除内脏,以流动的水冲洗干净,沥去水分,切成1.5cm厚的鱼段;泡酸菜切成3cm长的段;北豆腐切成3cm见方的块;香葱择洗干净后切成3cm长的段;蒜切片;干粉条用温水泡软。

2.大火烧开煮锅中的水,放入切好的豆腐块汆烫2分钟,以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟,以去除土腥味。

3.大火烧热炒锅中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段,烹入料酒、生抽,继续翻炒2分钟,盛出。

4.取砂煲一只,放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条,倒入2000ml温开水,大火煮开后转小火慢炖25分钟。

5.加入盐调味,继续炖5分钟,出锅前撒上香葱段即可。

小诀窍:

1.鲶鱼以重约500—750g的为好,这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼,这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2.因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

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