金冠园厨房
JINGUANYUAN KITCHEN
爆炒双脆
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【摘要】：
爆炒双脆
说明：爆炒双脆是一道传统的闽菜，以海蜇皮和猪腰为主要料，口感脆爽，造型美观，是宴席上佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。
原料：猪腰1个、海蜇皮150G 配料：洋葱、蒜头、青椒、葱
调料：金冠园鲜之味酱油、糖、金冠园香醋、金冠园白胡椒粉、金冠园芝麻油、生粉
做法：1、腰切成两片，用水冲去异味，海蜇片用水冲去咸味
2、洋葱青椒切成片，蒜切成末，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蜇皮切成块;
3、取一小碗，将金冠园鲜之味酱油2汤匙、白糖半汤匙、金冠园香醋1汤匙、金冠园白胡椒粉少许、葱、蒜、金冠园芝麻油1汤匙、生粉3汤匙调成芡汁;
4、水烧开，将腰花、海蜇皮略烫后起锅，沥干水;
5、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蜇皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。
小贴士：炒双脆一定要热锅快炒，而且也要趁热快吃，因为海蜇炒好后，久置会出水，口感就不脆了。