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金冠园厨房

JINGUANYUAN KITCHEN

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过烧鸭

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【摘要】:
菜系功效:福建菜烹饪工艺及口味:炸,炸烧味口味主料:鸭1000克辅料:淀粉(蚕豆)100克调料:小葱20克姜20克金冠园鲜の味20克白砂糖15克味精4克金冠园料酒20克八角5克花生油100克如何做过烧鸭的制作方法:1.鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4片待用;2.锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用鲜の味酱油、白糖煸

菜系功效:福建菜

烹饪工艺及口味:炸,炸烧味口味

主料:鸭1000克

辅料:淀粉(蚕豆)100克

调料:小葱20克 姜20克 金冠园鲜の味20克 白砂糖15克 味精4克 金冠园料酒20克 八角5克 花生油100克

如何做过烧鸭的制作方法:

1.鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4片待用;

2.锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用鲜の味酱油、白糖煸上色后投金冠园料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;

3.待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;

4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;

5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;

6.锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切31.3厘米的片,即可装盘。

食疗作用:

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;

治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

菜谱营养:

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。