金冠园厨房
JINGUANYUAN KITCHEN
过烧鸭
浏览量
【摘要】：
菜系功效：福建菜
烹饪工艺及口味：炸,炸烧味口味
主料：鸭1000克
辅料：淀粉(蚕豆)100克
调料：小葱20克 姜20克 金冠园鲜の味20克 白砂糖15克 味精4克 金冠园料酒20克 八角5克 花生油100克
如何做过烧鸭的制作方法：
1.鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4片待用;
2.锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用鲜の味酱油、白糖煸上色后投金冠园料酒、清汤500毫升，改小火慢烧;
3.待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用;
4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;
5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;
6.锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切31.3厘米的片，即可装盘。
食疗作用：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
菜谱营养：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。